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Maccarune chi Secce (Maccheroni con le seppie ripiene)


Maccarune chi Secce (Maccheroni con le seppie ripiene)


Dose ricetta per 10 porzioni

400 g. Pasta all’uovo chitarrine
400 g. Seppie fresche intere
200 g. Mollica di pane
50 g. Pecorino stagionato
1 n. Uova
30 g. Prezzemolo
20 g. Aglio
80 g. Cipolle bianche
1000 g. Pomodori da sugo
100 ml. Olio extra vergine oliva
80 g. Peperone Verde A Cornetto

Procedimento
Pulire le seppie lasciando l’osso per tenere fermo il ripieno.
Realizzare il ripieno con la mollica del pane,il pecorino,il prezzemolo,l’aglio e l’uovo, infine regolare di sale e pepe. Riempire il ventre delle seppie con il ripieno e legarle accuratamente con stuzzicadenti o spago da cucina.Preparare un soffritto con aglio,cipolla, peperone verde e olio extravergine d’oliva, aggiungere le seppie e rosolare qualche minuto, unire la salsa di pomodoro e un goccio di acqua per facilitare la cottura delle seppie che deve avvenire a fiamma moderata almeno per 40 minuti.
Cuocere le chitarrine in acqua e sale, e dopo averle scolate condirle con la salsa e un po’ di pecorino.
Le seppie verranno servite come secondo caldo.

 Abbinamento consigliato: Falanghina del Molise.