GIRANDOLE AL CIOCCOLATO – Monaco / Policelli

Per la pasta savoiardo:

4 tuorli
4 albumi
90 g di zucchero
50 g di farina
10 g di maizena
40 g di cacao

Per la crema gianduia:

90 g crema pasticcera
90 g di panna calda
300 g di cioccolato gianduia fuso
225 g di panna fresca

Per le nocciole sabbiate:

200 g di zucchero semolato
80 g di acqua
100 g di nocciole

Per il fondo di cioccolato:

200 g di cioccolato gianduia fuso
 
Procedimento:
Preparare la pasta savoiardo. Montare i tuorli con lo zucchero, montare gli albumi, unire i due composti, amalgamare  la farina e la maizena setacciate, stendere il composto su una placca da forno spolverizzare di zucchero al velo e cuocere in forno a 180° per 12 minuti.
Preparare la crema gianduia: amalgamare la crema pasticceria con la panna calda. Trasferire il composto in una ciotola con la gianduia fusa. Amalgamare e unire la panna fresca. Mischiare bene e lasciar riposare un’ora e mezza in frigorifero.
Preparare le nocciole sabbiate. Mettere a scaldare in un pentolino l'acqua con lo zucchero.
Dopo un paio di minuti di cottura dello zucchero, versarvi le nocciole e continuare a mescolare fino a quando lo zucchero si  caramella.
Togliere quindi dal fuoco e versare il composto sulla carta forno a raffreddare.
Assemblare il dolce: stendere la crema gianduia sulla pasta savoiardo e arrotolare il composto fino a formare un rotolo. Tagliare a fette il rotolo per formare delle girandole. Intingere le girandole da un lato nel cioccolato gianduia e successivamente decorarle con le nocciole sabbiate