Banacao
Venerdì 14 novembre 2014
BANACAO – Bonati / Spampinato
Per il biscotto Streusel:
100 g di burro
100 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
100 g di mandorle bianche in polvere
100 g di farina debole
1/3 di bacca di vaniglia
Per la mousse al cioccolato fondente:
100 g di cioccolato fuso
200 g di panna
60 g di tuorli
1 cucchiaio di acqua
50 g di zucchero
Per le banane vanigliate al rum:
400 g di banane sbucciate
80 g di zucchero semolato
2 cucchiai di rum
succo di ½ limone
½ bacca di vaniglia
Per decorare:
400 g di panna
pistacchi q.b.
banane q.b.
cacao in polvere q.b.
Preparazione:
Preparare il biscotto Streusel: impastare con l’aiuto di un frustino elettrico il burro con lo zucchero, il sale e la vaniglia, unire le mandorle in polvere ed infine la farina setacciata. Finire l’impasto con le mani per qualche minuto e avvolgere la pellicola trasparente. Raffreddare in frigo per circa un’ora e passare al setaccio a maglia larga creando dei piccoli granelli. Adagiare i granelli di pasta all’interno di un anello d’acciaio sopra un foglio di carta da forno del diametro di circa 22 cm in modo da coprire tutto il fondo. Cuocere a 180° C per circa 20 minuti.
Preparare la mousse al cioccolato fondente: in un contenitore d’acciaio concavo miscelare i tuorli con l’acqua e lo zucchero. Pastorizzare la miscela a bagnomaria controllando la temperatura con un termometro fino a 80° C. Togliere immediatamente e montate i tuorli con l’aiuto di un frustino elettrico fino a triplicare. A parte semimontare la panna. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria fino a 45° C. Quando i tuorli saranno ben montati emulsionare con il cioccolato fuso alternando con la panna. Infine preparare la banane vanigliate al rhum: in una ciotola di vetro affettare le banane ad uno spessore di circa ½ cm. Unire lo zucchero, il succo di limone e il rhum. Avvolgere il contenitore con pellicola trasparente ripetutamente. Cuocere in microonde per 5 minuti al massimo della potenza. Comporre la torta: sistemare un cerchio d’acciaio di diametro 20 cm alto circa 3 cm, sopra un piatto da portata con sotto un foglio di carta da forno. Adagiare all’interno del cerchio il biscotto streusel. Cuocere in forno per 10 minuti a 185°C. Raffreddare.
Distribuire sopra al biscotto le fette di banane vanigliate. Decorare il perimetro esterno con ciuffi di panna montata e colare sopra al biscotto la mousse al cioccolato. Infine spolverare con cacao in polvere, fettine di banane e pistacchi.
Per il biscotto Streusel:
100 g di burro
100 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
100 g di mandorle bianche in polvere
100 g di farina debole
1/3 di bacca di vaniglia
Per la mousse al cioccolato fondente:
100 g di cioccolato fuso
200 g di panna
60 g di tuorli
1 cucchiaio di acqua
50 g di zucchero
Per le banane vanigliate al rum:
400 g di banane sbucciate
80 g di zucchero semolato
2 cucchiai di rum
succo di ½ limone
½ bacca di vaniglia
Per decorare:
400 g di panna
pistacchi q.b.
banane q.b.
cacao in polvere q.b.
Preparazione:
Preparare il biscotto Streusel: impastare con l’aiuto di un frustino elettrico il burro con lo zucchero, il sale e la vaniglia, unire le mandorle in polvere ed infine la farina setacciata. Finire l’impasto con le mani per qualche minuto e avvolgere la pellicola trasparente. Raffreddare in frigo per circa un’ora e passare al setaccio a maglia larga creando dei piccoli granelli. Adagiare i granelli di pasta all’interno di un anello d’acciaio sopra un foglio di carta da forno del diametro di circa 22 cm in modo da coprire tutto il fondo. Cuocere a 180° C per circa 20 minuti.
Preparare la mousse al cioccolato fondente: in un contenitore d’acciaio concavo miscelare i tuorli con l’acqua e lo zucchero. Pastorizzare la miscela a bagnomaria controllando la temperatura con un termometro fino a 80° C. Togliere immediatamente e montate i tuorli con l’aiuto di un frustino elettrico fino a triplicare. A parte semimontare la panna. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria fino a 45° C. Quando i tuorli saranno ben montati emulsionare con il cioccolato fuso alternando con la panna. Infine preparare la banane vanigliate al rhum: in una ciotola di vetro affettare le banane ad uno spessore di circa ½ cm. Unire lo zucchero, il succo di limone e il rhum. Avvolgere il contenitore con pellicola trasparente ripetutamente. Cuocere in microonde per 5 minuti al massimo della potenza. Comporre la torta: sistemare un cerchio d’acciaio di diametro 20 cm alto circa 3 cm, sopra un piatto da portata con sotto un foglio di carta da forno. Adagiare all’interno del cerchio il biscotto streusel. Cuocere in forno per 10 minuti a 185°C. Raffreddare.
Distribuire sopra al biscotto le fette di banane vanigliate. Decorare il perimetro esterno con ciuffi di panna montata e colare sopra al biscotto la mousse al cioccolato. Infine spolverare con cacao in polvere, fettine di banane e pistacchi.